Nuestra lucha durante todos estos años ha sido conseguir mejorar nuestras carnes para que no den ningún tipo de problema, esto es, que sean tiernas, que tengan sabor y, sobre todo, que no suelten agua al ser cocinadas.
Para ello compramos nuestras terneras, el Culón Asturiano, entre Cangas de Narcea y Tineo, una raza que reúne todas estas facetas.
Nuestro Buey Gallego, concretamente de O Barco de Valdeorras, es una carne impresionante por textura y sabor si se despacha con su justa curación.
Los Corderos Lechales nos vienen de Castilla-León (Medina de Rioseco) de la Raza Churra. Y, cómo no, de Guijuelo traemos todo lo relacionado con el Cerdo Ibérico: Presa, Secreto, Pluma, etc.
Lomos de Buey Gallego
Solomillo y Lomos de Buey Gallego
Corderos Lechales de Medina de Rioseco
Preparamos la carne a su gusto
Muy pocos establecimientos en Madrid pueden presumir de cuidar tanto los productos que llevan a sus mesas. Un ejemplo de ello es el preparado que hacemos de Lomo de Buey o Solomillo, picándolo a cuchillo, para que Uds. puedan elaborar con mucha más facilidad sus platos.
Aquí por ejemplo les vamos a indicar lo necesario para elaborar algunas de esas recetas, como por ejemplo el Steak Tártaro.
Preparado del Steak Tártaro
Carpaccio de Solomillo de Buey Gallego
También les preparamos previo encargo el Carpaccio de Solomillo o Lomo de Buey, algo muy sencillo de elaborar, simplemente añadiéndole unas gotas de aceite de oliva y espolvoreándole unas virutas de queso parmesano. Disfrutará de un sabor inigualable.
Steak Tártaro
(4 personas)
1 Kg de lomo de buey o solomillo
2 yemas de huevo
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de perejil picado
3 cebollas francesas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Por un lado, la carne picada a cuchillo. Por otro, mezcle todos los ingredientes en un bol, picando bien el ajo y las cebollas. Finalmente junte esta mezcla a la carne.
